Labels & certificats
Artisans fromagers, fabricants de fromages au lait cru biologique de chèvre et de vache. Tous nos fromages comportent la mention Nature & Progrès et sont labellisés Agriculture Biologique (certifié par FR-BIO-10).
Notre démarche
Notre volonté est de s’inscrire dans une démarche qualité aussi bien dans le choix de la matière première que dans la fabrication et la commercialisation. Choix du lait : respect du cheptel, lait d’origine biologique sans ensilage Fabrication : ferment et présure sans OGM, sel gris de Noirmoutier, égouttage sur chenaux en sapin traditionnel, affinage en cave naturelle à plus de 1000m d’altitude. Commercialisation : vente en direct aux consommateurs sur place et sur les marchés de proximité, vente aux petits magasins bio et/ou locaux (biocoops, etc…).
Où trouver nos fromages
Sur place : Notre fromagerie à Sauvain est ouverte les mardis et jeudis de 9h à 11h Sur rendez-vous (téléphone ou Whatsapp) le reste du temps Sur les marchés : Le samedi matin à Montbrison Le samedi matin à St Etienne (Place Albert Thomas) Chez nos partenaires : Boutiques (Biocoops, magasins bio, commerces) : Biocoop Forez bio à Savigneux Biocoop Biococcinelle à Bonson Biocoop Lucioles à Andrézieux Bouthéon Biocoop Les Artisons à Firminy Magasin Satoriz à St Etienne Épicerie bio Ça coule de source Fromagerie de St Bonnet à St Bonnet le Chateau Restaurants, bistrots etc…: Pampille, bar d’artisans et de produits locaux à Saint-Étienne Brasserie la Canaille à Sail sous Couzan Restaurant l’Eclosion à St Paul en Jarez Les maisons Marcon à St Bonnet le Froid Foodtruck du Château de Goutelas à Marcoux La ferme des Loges du Garret à Lavieu Restaurant les Résistants à Paris 10 Restaurant la…
Nos fromages de chèvre
RIGOTTE DE CHEVRE Petit fromage – 20g à 30g – caillage lactique disponibles frais, mi- sec, ou sec CABRI-TOMME fromage de forme cylindrique d’environ 20 cm de diamètre et 5 à 7cm de hauteur, il pèse environ 1kg le cabri-tomme est un fromage à pâte molle affiné 1 mois en cave naturelle BRIQUE DE CHEVRE fromage rectangulaire d’où son nom, la brique pèse 250g à 300g la brique est affinée durant 10 à 20 jours TOMME DE CHEVRE fromage de forme cylindrique d’environ 20 cm de diamètre et 15 à 17cm de hauteur, il pèse environ 3kg à 4kg environ la tomme de chèvre est un fromage à pâte pressée non cuite affiné 3 mois à 5 mois en cave naturelle FOURMETTE DE CHEVRE fromage de forme cylindrique d’environ 8 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur, il pèse environ 250 gr. la fourmette chèvre est un…
Nos fromages de vache
FOURME DE LA GRIOTTE fromage de forme cylindrique plus haut que large, à pâte persillée, elle pèse 2.2kg à 2.5kg la Fourme de la Griotte est affinée au moins 2 mois en cave naturelle VACHARD fromage de forme cylindrique d’environ 20 cm de diamètre et 5 à 7cm de hauteur, il pèse environ 1kg le vachard est un fromage à pâte molle affiné 1 mois en cave naturelle BRIQUE DE VACHE fromage rectangulaire d’où son nom, la brique pèse 250g à 300g la brique est affinée durant 10 à 20 jours TOMME DE VACHE fromage de forme cylindrique d’environ 20 cm de diamètre et 15 à 17cm de hauteur, il pèse environ 3kg à 4kg environ la tomme de vache est un fromage à pâte pressée non cuite affiné 3 mois à 5 mois en cave naturelle
Fabrication et affinage
Tous nos fromages sont fabriqués dans notre fromagerie à Sauvain. Le lait est collecté, de bonne heure le matin même de la fabrication, dans les fermes de nos producteurs à St Just en Bas pour le lait de chèvre, à Saint Bonnet le Courreau pour le lait de vache. Les étapes de fabrication sont les suivantes: Caillage du lait Découpe du caillé Égouttage et moulage Salage et retournements Affinage Selon le fromage fabriqué, les actions diffèrent mais les étapes restent les mêmes. L’affinage a lieu soit dans le haloir de notre fromagerie pour les “petits fromages” (rigottes et briques), soit dans notre cave naturelle pour tous les autres fromages. La cave d’affinage est située en forêt et parcourue par l’eau des sources de la montagne, captée à plus d’un kilomètre de là, qui lui apporte toute la fraîcheur et l’humidité nécessaire à un bon affinage.
Nos producteurs de lait
Lait de vache :Stéphane GRIOT, installé à Trécisse sur la commune de Saint Bonnet le Courreau Lait de chèvre :Jonathan et Émilie FAYARD, GAEC du Mont Joli, installés au Mont à Saint Just en Bas